Белки. Жиры. Углеводы

Помните, что сказал Энгельс: «Жизнь есть способ существования белковых тел, и этот способ существования состоит в постоянном самообновлении химических составных частей этих тел». Белки, или еще их называют протеины, — это материал, из которых строится организм. Весь наш организм - мышцы, кожа, волосы, ногти, и т.д. - все это имеет протеиновую структуру.

Жиры, они же липиды, очень энергоемки, при расщеплении 1 г жира выделяется 9 ккал (для сравнения: 1 г белка и 1 г углеводов дают по 4 ккал). Липиды входят в состав клеточных мембран, без них невозможен полноценный синтез половых гормонов и усвоение жизненно важных витаминов А, Е, D и К. Недостаток жиров грозит сухостью кожи, ранними морщинами, истощением и бесплодием. Кстати, именно жиры дают ощущение сытости и защищают от холода.

Это своего рода топливный элемент для организма — они дарят телу энергию, поддерживают нормальный обмен веществ и полноценное усвоение жиров и белков. Кроме того, углеводы — лучшие друзья мозга и хорошего настроения. Их недостаток снижает работоспособность, ухудшает память, вызывает сонливость, слабость и депрессию.

Какова же приблизительная суточная потребность взрослого человека, занимающегося легким физическим трудом, в энергетической ценности пищи, в белках, жирах и углеводах? Пищевой рацион должен содержать 80—90 г белков, 100— 105 г жиров, 360—400 г углеводов, энергетическая ценность его должна составлять 2750—2800 ккал.

Белками, или белковыми веществами (протеинами, от греч. protas — первый, важнейший), называют высокомолекулярные (молекулярная масса варьирует от 5—10 тыс. до 1 млн. и более) природные полимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот. Число последних очень сильно колеблется и иногда достигает нескольких тысяч.